日本の調理師・ふぐ処理者により世界的に毒魚と認識される素材のふぐを安心安全に、より美味しく調理・提供するために研鑽する調理師を認定する取り組みを促進する。ふぐ調理に関する適切な知識・調理技能を取得した料理人を育成し、国内でふぐ調理技術大会を開催して技術技能向上をめざし、特に優秀とするものに対して賞状を付与してこれを表彰・認定授与し、認定数を増やしていくことで、日本のふぐ食文化を保護・継承し、身欠きふぐの利用拡大を図る。国外へ日本のふぐ食の安心・安全を周知できるようライセンス化への実現を視野に、ふぐに関する研究をする大学関係者、水産市場や企業、料理人、観光業界と共に行政と連携して活動する。

All Nippon Fugu (Pufferfish) Association
The Association works together with its administrative bodies as well as research academics, fish market and its associate industries, chefs, and tourism industry to promote and carry on the tradition of one of the Japanese food cultures. The Association’s roles include promoting culinary skills by Japanese licensed/professional chefs, giving technical guidance, developing human resources, protecting and making people aware of the pufferfish food culture. The Association has been working to establish certification criteria and to give license to those who demonstrate the skills for preparing pufferfish according to the criteria, in order to wipe off an unfortunate label of “poisonous fish” associated with pufferfish, so that the Association shall promote pufferfish culture outside Japan as well.
「第二回全日本ふぐ処理・調理技術大会」開催につきまして
11月3日(祝日)、当協会主催「第二回全日本ふぐ処理・調理技術大会」開催につきまして、お陰様で無事に滞りなく終えることができました。
会場のご提供を頂きました「大阪あべの 辻調理師専門学校様」・参加選手・審査委員の皆様、そしてご協力を頂きました公益社団法人全国調理師養成施設協会様、
関係者の皆様には、大変お世話になり本当にありがとうございました。
心から感謝を申し上げます。
後進への育成を担い、ふぐ食文化の保護と継承、次回への大会開催へと繋がることへと願っております。

【テレビ番組報道のお知らせ(予定)】
  11月14日(火曜日)関西テレビ放送(カンテレ)
  Newsランナー 頂リベンジャーズ
  吉本芸人 島田珠代様
※緊急速報などで予定が変更されることもありますので、ご了承ください

【審査委員一覧】

【第二回全日本ふぐ処理・調理技術大会授与者一覧】
第二回全日本ふぐ処理・調理技術大会 開催について
第二回 全日本ふぐ処理・調理技術大会 第2回全国大会
公募プレスリース(2023年10月10日現在)
日時令和5年11月3日(金曜日)9時~16時(予定)
会場大阪あべの 辻調理師専門学校
https://www.tsuji.ac.jp/college/chorishi/
備考・ふぐ処理部門 ふぐ処理者免許(要)
・ふぐ調理技術部門 調理師免許(要)
後援農林水産省・厚生労働省・観光庁・全国知事会・大阪府
女性の皆様のチャレンジ、ご応募も心からお待ちいたしております。
詳細が決まり次第、ご案内をさせて頂きます。
ご理解とご協力を頂けますように宜しくお願い申し上げます。
予選競技会兼マイスター認定審査会
※11月開催の決勝大会に出場する選手選抜の競技会です。

全国ブロック別 各地区開催予定のご案内
※ご都合のよい会場で、ご参加へのお申し込みをお願いいたします。
東北ブロック 福島県 郡山市:開催中止
東海ブロック 三重県 四日市市:令和5年8月23日(水)
伊勢市:令和5年8月24日(木)
静岡ブロック 静岡県 伊東市:令和5年9月21日(木)
北陸ブロック 石川県 七尾市:令和5年9月13日(水)
和歌山ブロック 和歌山県 田辺市:令和5年9月19日(火)
近畿ブロック 大阪府 大阪市:令和5年8月28日(月)
滋賀県 野洲市:令和5年9月14日(木)
山口ブロック 山口県 山口市:令和5年9月6日(水)
九州ブロック 福岡県 北九州市:開催中止
主催:一般社団法人全日本ふぐ協会
後援:農林水産省 厚生労働省 観光庁 全国知事会
申込書・各種免許証の提出、参加費お振込み後に、受付とさせて頂きます。
★定員:各地区20名
★開催時間:10時~15時頃(2時間ほど要します)
詳細については、各地区開催の調理師団体・当協会迄、ご連絡をお願いします。
一般社団法人全日本ふぐ協会 携帯
090-3276-3635 事務局 大田迄
「ふぐ処理マイスター」認定審査について
目 的 ※このマイスター認定証は、消費者の方々にお見せする(掲示)ものです。

国内における熟練のふぐ処理者、及びふぐ調理師(調理師資格)の参加による全国大会・予選競技会・マイスター認定審査会の開催で、後進への模範となる「ふぐ処理マイスター」及び「ふぐ調理技術マイスター」制度を確立・普及することで、後進の育成、ふぐ処理徐毒工程の全国統一、ふぐ処理・調理技術の向上、ふぐ食文化の保護と継承、ふぐ食の魅力と日本の安心安全なふぐ食の調理提供を国内外の消費者に知らしめ、観光誘致とふぐ食普及を促進し、身欠きふぐを流通促進させる。

ふぐ処理マイスター認定審査会 マイスター認定証についてのご案内
マイスター認定証(見本)

※但し、11月3日開催の決勝大会後に、授与させていただきます。

白紙:認定証_ふぐ処理マイスター
※お名前・ナンバリングを記載  № ○○○○○処理

ふぐ調理技術マイスター
※お名前・ナンバリングを記載  № ○○○○○調理技術

初 静岡県伊東市で開催!!
「ふぐ処理・ふぐ調理技術マイスター」認定審査会

ご提供:伊豆新聞2023年4月11日記事掲載
「ふぐ処理・ふぐ調理技術マイスター」授与者一覧
※この各種マイスターは、各県でふぐを取扱うことへの、申請書に代わるものではありません。
各都道府県庁でふぐを取扱う申請書などについては、行政にお問い合わせをお願いいたします。

■ふぐ食マイスターとは?
消費者の皆様が見えるところに、ご掲示ください。
消費者の皆様に、安心安産なふぐ食調理のご提供をさせて頂く調理師がいます。と、あえて表明いたします。
調理師たちは、日々、精進いたしております。

■ふぐ処理マイスター
「ふぐ処理者」資格保持者であり、且つ、後進への模範となる丸ふぐの処理除毒の熟練者であり、鮫皮引き・とうとうみの処理が確実な者。
「ふぐ処理マイスター」授与者一覧
※会員、及びご許可を頂いた方をご掲載しております。

■ふぐ調理技術マイスター
「調理師免許保持者」であり、且つ、後進への模範となり、食材としての「ふぐ」の調理技術が優れている者。鮫皮・とうとうみの調理をご提供ができます。
「ふぐ調理技術マイスター」授与者一覧
※会員、及びご許可を頂いた方をご掲載しております。
令和4年12月19日 「ふぐ処理マイスター」・「ふぐ調理技術マイスター」登録されました!!
厚木市 マイスター準備講習会 開催!!

三重県伊勢市、神奈川県横浜市、東京都など各地からご参加をいただき無事に終えることができました。
ふぐ処理師免許、調理師免許を持ち、長年従事されてきた調理師の皆様、久しぶりのふぐに関する講習で緊張を持たれたご様子でしたが、
白衣をまとい包丁を持つと、鮮やかに処理除毒、調理へと進まれました。
参加して「改めて学ぶことができてよかった」とのお言葉を頂戴し、講師と共に安堵しました。

第二回目の全日本ふぐ調理技術大会(令和5年4月開催)に向けて、随時全国各地でマイスター準備講習会を開催し、
ふぐ処理、ふぐ調理技術マイスター認定の制度確立を進めていきます。
会場のご提供、ご対応をいただいた和彩「旬の郷」の皆様、講師に多大なるご協力を頂きました。
お世話になりありがとうございました。

【ふぐ調理技術マイスター】準備講習会開催のお知らせ<11月9日(水)開催>

【※10/17追記】コロナ禍につき会場変更にともない、内容などを改定いたしました。

セミナー開催
TV放送のお知らせ!!
6月13日開催の第一回全日本ふぐ調理技術大会
NHK総合 ニッポン知らなかった選手権 実況中

●9月13日(火)
NHK総合 午後11:00~11:30
番組HP:https://www.nhk.jp/p/ts/VRY87Q83K7/
令和4年6月13日(月)開催!!
第一回 全日本ふぐ処理・ふぐ調理技術大会


「全国初の第一回 全日本ふぐ処理・ふぐ調理技術大会」が無事に終わりました!!
これまで支えて頂いた全国の調理師・料理人関係諸団体・行政の方々、署名活動にご協力を頂いた方々、
一般消費者の皆様などの多くの方々に厚くお礼申し上げます。
ご理解とご協力を頂き感謝申し上げます。
ありがとうございました。

審査委員の皆様
2022年6月13日開催


【第一回大会審査委員長】
知久馬惣一氏(一般社団法人鳥取県調理師連合会会長)

【会員団体より】
一般社団法人新日本調理師会 鳥取県会長
一般社団法人全日本ふぐ協会 大阪府調理師会 会長
一般社団法人新日本調理師会 山形県会長
一般社団法人全日本ふぐ協会 副会長

【行政などより】
農林水産省
神奈川県庁
横浜市中央卸売市場 横浜魚市場卸協同組合
神奈川県飲食業生活衛生同業組合
一般社団法人横浜市食品衛生協会
ライオンズクラブ国際協会330-B地区ガバナー

【企業様より】
株式会社岸田商会
伯方塩業株式会社

なお、審査委員は、関連団体の代表等各団体の組織から相応しい者から選出されており、本大会の出場者になることはない。

延期しておりました「初の第一回全日本ふぐ処理・ふぐ調理技術大会」を開催します!!
日時令和4年6月13日(月曜日)
場所㈱つま正ビル 4F 調理場
主催一般社団法人新日本調理師会
共催一般社団法人全日本ふぐ協会
後援農林水産省
競技内容
(各部門40分)
①ふぐ処理部門
②ふぐ調理部門
表彰状農林水産大臣表彰
神奈川県知事表彰
特許庁に商標設定登録されました!!
商標登録証1
商標登録証2

2021紙芝居

ぜひご覧ください。

紙芝居を見る

定款

一般社団法人全日本ふぐ協会の定款は以下をご覧ください。
一般社団法人全日本ふぐ協会 定款

スローガン「ふぐ調理技術の継承とふぐ食文化の保護」
当協会は、令和1年10月31日に「ふぐ処理者の認定基準について」厚労省から通知決定されたことを契機に、スローガン「ふぐ調理技術の継承とふぐ食文化の保護」を掲げ、ふぐ調理技術の継承と技術指導、人材の育成、ふぐ食文化の保護、ふぐ食の普及発展と啓蒙を図り活動をいたしております。

厚生労働省(霞が関)において記者会見!!
令和2年1月27日
記者クラブ集合写真

3省庁への要望書提出しました。
3省庁への要望書提出 3省庁への要望書提出 3省庁への要望書提出

3省庁への要望書提出
植木大八氏
3省庁への要望書提出
水産庁に於いて。

厚生労働省の発表!!
2019年10月31日
『ふぐ処理者の認定基準について』
厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課より、各都道府県などに通知されました。
ふぐ処理者の認定基準
意見書を提出させていただきました

また、厚生労働省のホームページにて「ふぐの安全な取り扱い」に関して記事が掲載されております。
ふぐの安全な取扱いに関する厚労省HPのご案内
フグによる食中毒発生状況  食用可能なフグの種類、部位

2019年9月5日
戦後74年、変わらなかったふぐ処理免許取得の基準がついに、全国統一に向けて、精査・検討される!!
厚生労働省は、「フグ処理者の認定基準に関する検討会」で、基準の取りまとめ案を公表!!
検討会とりまとめ案

世界の水産と食品ニュース みなと新聞(2019/07/02(火))に掲載されておりますので、ご覧ください。
みなと新聞掲載記事


2023年度 入会のご案内

会員

●ご入会金 1,000円
●年会費(~2024年6月26日)
個人(フリーランス)2,000円(年)
ふぐ処理者免許・調理師免許のご提出をお願いします。
団体 20,000円(年)
人数不問 但し、名簿のご提出(ふぐ処理者免許・調理師免許のご提出)をお願いします。

申請書

※下記の申請書(PDF)を印刷の上、ご記入後にFAXでご送信ください。

正会員(個人・フリーランス)

入会申請書ダウンロード(PDF)

正会員(団体)

入会申請書ダウンロード(PDF)

連絡先

〒520-2331
滋賀県野洲市小篠原824-2-205
一般社団法人全日本ふぐ協会
会 長  大田晶子(おおたあきこ)
携帯  090-3276-3635
FAX  077-588-3553
E-mail 
URL  http://www.zenfuren.jp/