All Nippon Fugu (Pufferfish) Association
The Association works together with its administrative bodies as well as research academics, fish market and its associate industries, chefs, and tourism industry to promote and carry on the tradition of one of the Japanese food cultures. The Association’s roles include promoting culinary skills by Japanese licensed/professional chefs, giving technical guidance, developing human resources, protecting and making people aware of the pufferfish food culture. The Association has been working to establish certification criteria and to give license to those who demonstrate the skills for preparing pufferfish according to the criteria, in order to wipe off an unfortunate label of “poisonous fish” associated with pufferfish, so that the Association shall promote pufferfish culture outside Japan as well.
新型コロナウイルス感染症の影響を受けられた皆様へお見舞い申し上げます。
このたび、新型コロナウイルス感染症対策に取り組んでいただいている各国・地域の皆様、医療従事者の皆様に敬意を表するとともに、罹患された方とそのご家族、また影響を受けられている全国の事業者様、調理師の皆様に心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い収束と皆様のご健康をお祈り申し上げます。
| 平成28年2月 | 大阪岸和田市在住の「ふぐ博士」と言われる北濱喜一先生宅にて、ご理解とご賛同、ご署名を頂き、当協会の相談役にご就任頂きました。 |
|---|---|
| 平成28年8月24日 | 設立・決起大会開催（13時開催 エル・大阪10F）ガンバローコール・記者会見！！全国に配信されました。 |
| 平成28年9月開始 | JR 大阪駅前で、H28年9月～H29年1月までの間に、街頭署名活動を午前9時から16時まで3回実施。 |
| 平成29年2月 | 全国47都道府県庁を直接訪問して、担当の課の職員様のご協力の元で作成し、ネット公開しました。 「ふぐに関する資格取得制度の違い一覧表」 |
| 平成29年3月28日 | 全国からの署名32,335人と共に要望書を厚生労働省に提出しました。 |
| 平成30年4月 | 全国47都道府県庁の担当の課の職員様のご理解とご協力を頂いて、「ふぐに関する資格取得・一覧表」を更新しました。 |
| 平成30年6月 | 「連盟」から「協会」に名称変更。 【和食】がユネスコ無形文化遺産として登録されたことを意識して、当協会を「東京都」→「京都府」に移転登記。 |
| 平成30年11月 | ご理解を求めるためにと「ふぐ紙芝居」を作成しネット公開。 厚労省にも提出をさせていただきました。 |
| 令和1年7月 | 厚生労働省による「フグ処理者の認定基準に関する検討会」で、基準の取りまとめ案が公表されたことにより、「ふぐ紙芝居」を改編して公開。 パブリックコメントを提出いたしました。 |
| 令和1年10月31日 | 厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課から『ふぐ処理者の認定 基準について』（生食発1031第6号）が、各都道府県知事・保健所設 置市長・特別区長に向けて通知されました。 |
| 令和1年11月 | 慰労会を開催。【第一回全日本ふぐ調理技術大会】を三重県で開催することを決定。 スローガン「ふぐ調理技術の継承とふぐ食文化の保護」 |
| 令和2年1月23日 | 農林水産省に要望書を提出。 |
| 令和2年1月27日 | 当協会の名誉顧問 神田川俊郎氏と共に厚労省に要望書を提出。 厚労省（霞が関）で記者会見を開催。神田川俊郎氏から発表されました。 全国初の「第一回 全日本ふぐ調理技術大会」を、三重県鳥羽市で開催！！ |
| 令和2年3月11日 | 予定していた「第一回 全日本ふぐ調理技術大会」の三重県での開催を、新型肺炎コロナ騒動により自粛で中止しました。 延期して改めて開催する予定となりました。 |
スローガン「ふぐ調理技術の継承とふぐ食文化の保護」
当協会は、令和1年10月31日に「ふぐ処理者の認定基準について」厚労省から通知決定されたことを契機に、スローガン「ふぐ調理技術の継承とふぐ食文化の保護」を掲げ、ふぐ調理技術の継承と技術指導、人材の育成、ふぐ食文化の保護、ふぐ食の普及発展と啓蒙を図り活動をいたしております。
厚生労働省（霞が関）において記者会見！！
令和2年1月27日
3省庁への要望書提出しました。
厚生労働省の発表！！
2019年10月31日
『ふぐ処理者の認定基準について』
厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課より、各都道府県などに通知されました。
ふぐ処理者の認定基準
意見書を提出させていただきました
また、厚生労働省のホームページにて「ふぐの安全な取り扱い」に関して記事が掲載されております。
ふぐの安全な取扱いに関する厚労省HPのご案内
フグによる食中毒発生状況 食用可能なフグの種類、部位
2019年9月5日
戦後７４年、変わらなかったふぐ処理免許取得の基準がついに、全国統一に向けて、精査・検討される！！
厚生労働省は、「フグ処理者の認定基準に関する検討会」で、基準の取りまとめ案を公表！！
検討会とりまとめ案
世界の水産と食品ニュース みなと新聞（2019/07/02（火））に掲載されておりますので、ご覧ください。
みなと新聞掲載記事
ふぐに関する資格取得制度の改正と統一についての紙芝居（現在改編作業中！）
「ふぐに関する資格取得制度」の「改正と統一」を、少しでもご理解を頂けるようにと、当協会で「紙芝居」を作成いたしました。
只今内容を改編しております。
国産キャビア！！今期は、令和3年2月頃に発売予定。
学術的な研究成果を元に、廃校を利用したチョウザメの養殖で、新たな産業創出で地域活性に期待！
詳細はこちらをご覧ください。
全日本調理師協会 監修 「味人」 2020年霜月 100号
発行所：㈱パールバック
日本料理 開成 亀久田 牧野菊夫料理長作／「ふく薄造り大皿盛り 阡寿鶴 萬寿亀」が、味人99号に推薦料理として掲載されました。
詳細はこちらをご覧ください。
全日本調理師協会 監修 「味人」 2020年 99号
発行所：㈱パールバック
2020年3月4日(水)「加茂水族館 魚匠ダイニング沖海月」にて、第3回鶴岡ふぐ供養祭が執り行われ、その様子が全日本調理師協会 監修の雑誌「味人」2020年皐月97号に掲載されました。
また「味の見聞録」中に、当協会会員の須田剛史氏（魚匠ダイニング沖海月）、延味克士氏（湯野浜うしお荘）の情報が掲載されております。
詳しくは、こちらをご覧ください。
山形県鶴岡市 加茂水族館内「魚匠ダイニング沖海月」
URL：https://kamo-kurage.jp/restaurant/
山形県鶴岡市 「湯野浜うしお荘」
URL：https://www.ushiosou.net/
全日本調理師協会 監修 「味人」 2020年皐月 97号
発行所：㈱パールバック
2020年2月3日(月)、京都翔庖会並びに一般社団法人京都府日本調理技能士会合同新春懇親会にて、
自由民主党総裁・安倍晋三先生より新書をいただきました。
北村経夫参議院議員からのメッセージも披露されております。
2019年11月24日(日)、山口県湯田温泉「ホテルかめ福」にて「北村経夫 参議院外交防衛委員長を激励する会」が開催されました。当協会の副会長 石山 仙宙氏（京都府日本調理技能士会 会長）が出席させていただきました。
「味の見聞録」中には、当協会会員のやまぐち湯田温泉 防長苑の歴食が掲載されております。
山口県山口市 「やまぐち湯田温泉 防長苑」
URL：https://www.bochoen.jp/
当協会の活動に於きまして、2020年1月27日(月)、霞が関にて記者会見及び厚生労働省と農林水産省へ要望書を提出しました。
2020年3月11日(水)には、大阪にて当協会名誉顧問の神田川 俊郎先生を中心とした記者会見が開かれ、その様子が掲載されております。
第1回 全日本ふぐ調理技術大会は、新型コロナウイルス感染拡大防止の為、残念ながら中止・延期となりました。
詳しくは、こちらをご覧ください。
全日本調理師協会 監修 「味人」 2020年弥生 96号
発行所：㈱パールバック
山形県庄内産の「フグの白子」入り。ふぐ白子うどん
山形県鶴岡市 賀茂水族館にて、販売中です。
豊潤 贅沢な海の旨味。つるっと美味しいうどんです。
詳しくは、こちらをご覧ください。
監修：沖海月 須田剛史料理長
主催：庄内日本料理技能向上研究会 会長 土田常雄氏
日時：令和２年３月４日（水曜日）
会場：加茂（くらげ）水族館
懇親会：湯野浜温泉 うしお荘
城下町鶴岡市は美食の宝庫としても知られています。その歴史を紐解き培われたふぐ刺しの「鶴盛り」が、魚匠ダイニング沖海月の料理長・当協会会員の須田剛史氏によって遊び心あふれる芸術の一皿に仕上げられました。
その様子が全日本調理師協会 監修の雑誌「味人」2020年睦月95号に掲載されております。
詳しくは、こちらをご覧ください。
山形県鶴岡市 加茂水族館内「魚匠ダイニング沖海月」
URL：https://kamo-kurage.jp/restaurant/
全日本調理師協会 監修 「味人」 2020年睦月 95号
発行所：㈱パールバック
申し込み、詳細はWEB【http://halalchef.jp/】にてお願いします。
主催：公益社団法人 調理技術技能センター
〒103-0012 東京都中央区日本橋掘留町2-8-5 JACCビル5F
URL：http://www.chouri-ggc.or.jp/
当協会の名誉顧問 神田川 俊郎先生が名誉会長を務める全日本調理師協会の感謝祭に、安倍晋三総理より親書が届けられ、全日本調理師協会 監修の雑誌「味人」2019年長月93号に、親書の全文が掲載されました。
日本の和食がユネスコ無形文化遺産に登録され世界から脚光を浴びるようになり、日本食の普及に貢献された全日本調理師協会名誉会長の神田 俊郎先生のご活躍や、長きにわたる業界の発展・日本経済の活性化に寄与された全日本調理師協会 会長の麻生 繁氏に感謝の言葉を送られました。
親書についての記事は、こちらをご覧ください。
また、2019年6月11日（火）山口県下関市にて開催の、全日本ふぐ協会の活動記事も掲載されております。
山口県下関市での活動記事は、こちらをご覧ください。
全日本調理師協会 監修 「味人」 2019年長月 93号
発行所：㈱パールバック
全国の、数多い調理師諸団体の垣根を越えて調理師達が参加！！
地元の水産農産物の流通業界・食の安心安全を調理提供する調理師・ホテルや旅館などが協力しあって、行政関連と連携をし、観光振興に力を入れて、地産地消を推進、各県の経済効果を高めていこう！！
開催：２０１９年６月１１日（火曜日）
主催：山口県の調理師団体「美食研究グループ山口包和会 会長 福田和正氏」
会場：「下関学習プラザ３F 料理室」
講師：「山形県庄内日本料理技能向上研究会」
会長 土田常雄
会長代行 須田剛史
当協会の理事によるサポートを頂き、後援団体としてご協力を頂きましたことに感謝を申し上げます。
後援：全日本調理師協会
京都翔庖会
(一社)京都府日本調理技能士会
三重県鶴庖会
ふぐと言えば「山口県 下関」と言われるほどに知名度があります。
調理師は、日々研鑽に励み常に安心安全な食を調理提供しております。
当協会の初開催なので、下関における「ふく調理、伝統の技術」を見て体験。下関に行ってみよう！！と、当協会が世話人として、企画をいたしました。
山口県の庖和会所属の調理師を中心に、和・洋・中華のジャンルを問わず、広島県、滋賀県、山形県などから２０数名が参加。
下関でのふく調理は「皮引き」・有毒部位を取り除く「身欠き」などの分業化、機械化が進み、一貫した調理技術を有する職人はまれだという現状です。
しかし、ご存知のように「ふく」に関する歴史は国内でも古く、技術継承の必然性をも視野に入れ、今回は実演体験型で開催しました。
活きたままの魚（ふく・鯛・ヒラメ）を運んでくださった下関市彦島の水産会社、施設の「下関学習プラザ」様にはご理解とご協力を頂き本当にお世話になりありがとうございました。
温暖化の影響で、今、天然のふぐなどが豊漁な山形県鶴岡市庄内から「神経締め」熟練の講師に指導をお願いし、神経締めの「手法」や、「効果」などをご指導いただきました。
ふくの処理資格を取得したばかりの調理師に熟練が指導したり、普段触ることのない生きた魚に初の神経締めを体験したりで、参加者全員が真剣に取り組む充実した内容となり、個々それぞれに思いを職場へと持ち帰りました。
ご参加の皆様には、ご理解とご協力を頂き本当にありがとうございました。
終了後は、下関を始めとして山口県内各地へと観光して帰路に着きました。
参加者が、この機会を通して、下関に！山口県に！行って良かったと・・・思い出になったと思います。
世界の水産と食品ニュース みなと新聞（2019/06/13（木））に掲載されておりますので、ご覧ください。
全国４７都道府県庁の各担当者を直接訪問して「魚 ふぐに関する資格制度の違い」を調べて、誰もが各県ごとによる違いを理解できるように一覧表にして、ネットで配信し誰もが閲覧・印刷できるようにしました。
2018年4月25日に行いました更新作業におきましては、全国47都道府県の「魚 ふぐに関する課」の担当者の皆様方には、年度末でもある中にも関わらず、お忙しい中を大変お世話になりました。お陰様で無事に更新作業を終えることが出来ました。心より感謝申し上げます。ありがとうございました。今後ともご指導を頂けますよう、宜しくお願い申し上げます。
全国の調理師を主体に全国４７都道府県から「魚・ふぐに関する資格制度の改正」を願って、下記の諸団体を中心に署名を集め（大阪府での街頭署名活動３回）、平成２９年３月２８日に署名数３２，３３５を、厚生労働省に要望書と共に提出いたしました。
署名票数| （公益）日本調理師連合会 | 22,667 |
|---|---|
| 全日本調理師協会 | 4,112 |
| 京滋調理師連合会 | 4,006 |
| 街頭署名活動 ３回 | 1,317 |
| （有）清元楼 | 138 |
| 三重県 三重三料会 | 61 |
| 三重県 華王殿(松下) | 26 |
| 滋賀一料調理士紹介所 辻田一美 | 8 |
| 合計 | 32,335 |
一般社団法人全日本ふぐ協会「令和元年度 通常総会」が開催され、審議事項がすべて可決されました。
組織強化のため、新たに副会長に川向 和美氏がご就任されました。
総会終了後は交流会を開催し、親睦を深める食事会となりました。
日時：令和元年5月9日（木） 11時から１４時
会場：ホテルグランヴィア京都 「浮橋」
厚生労働省は、フグ処理免許の基準の全国平準化を目指す「フグ処理者の認定基準に関する検討会」を開き、認定基準などを取りまとめることとなりました。
検討会では、フグ処理免許の評価基準として、どのように受験資格や試験内容を定めるべきか、また関係者よりヒアリングを行った上、評価基準案を示し、6月下旬に取りまとめる予定となっております。
世界の水産と食品ニュース みなと新聞（2019/05/02（木））に掲載されておりますので、ご覧ください。
山形県鶴岡市の加茂水族館にて行われました第２回鶴岡ふぐ供養祭を訪問いたしました。
玉串奉納などの神事を執り行い、フグへの感謝と豊漁を祈願し、懇親会を行いました。
須田剛史氏（庄内日本料理技能向上研究会会長代行）は調理講習などの活動を通じ、行政とも連携しながら、フグ食文化の育成に努めたいと意気込みを話しました。
また当協会からは、代表理事の大田が参加させていただきました。お世話になり、ありがとうございました。
世界の水産と食品ニュース みなと新聞（2019/05/02（木））に掲載されておりますので、ご覧ください。
2019年2月27日（水）、山口グランドホテルにて、平成31年度総会及び業界関係者の皆様との新春懇親会ならびに名刺交換会を、福田和正氏（美食研究グループ山口包和会 会長）が開催いたしました。
この会場で、「山口調理製菓専門学校」の教職員の方々の一年間の労を労う会を併せて行わせていただきました。
当協会からは、代表理事の大田が参加いたしました。お世話になり、ありがとうございました。
当協会の活動が、京都新聞・Yahoo!ニュースに取り上げられました。
フグの取扱い資格を取り巻く現状や、資格の統一を目指した活動、また麻生繁氏（全日本調理師協会 会長、全日本ふぐ協会 顧問）のコメントが紹介されました。
京都新聞（2019/1/31（木））掲載記事はこちらからご覧ください。
とらふぐ無毒化研究の第一人者である、農学博士 野口玉雄氏にご賛同いただきました。
当協会の活動にご賛同頂いたことを心から感謝すると同時に、気を引き締め、共に邁進していく所存です。
JR西日本は地域と連携し、この冬より山口県長門市産トラフグ「大吟雅（だいぎんが）とらふく」の取扱いを開始いたしました。
各種メディアにも、その様子が取り上げられました。
「ふぐ食」の普及に向け、微力ながら努力して参りたいとのお声をありがたく頂戴いたしました。
西日本旅客鉄道株式会社
創造本部 ビジネスプロデュースグループ（ビジネス推進Ⅱ）
担当 石川様
大吟雅（だいぎんが）とらふくの詳細は、こちらをご覧ください。
当協会の名誉顧問に服部 幸應氏（学校法人 服部学園）が就任されました。
当協会にお越し頂いたことを心から感謝すると同時に、気を引き締め、共に邁進していく所存です。
世界の水産と食品ニュース みなと新聞（2018/12/07（金））にも掲載されておりますので、ご覧ください。
全日本調理師協会 監修の雑誌「味人」2018年霜月88号に当協会の活動が掲載されております。
全日本調理師協会名誉会長・一般社団法人全国日本調理技能士会連合会顧問・日本食普及の筆頭親善大使の神田川 俊郎先生が名誉顧問を務める当協会の「ふぐに関する資格取得制度」の改正と統一を目指した活動や、ふぐ料理公許第一号の名店で長年にわたり料理長を務め、現在三田ホテル内 三田春帆楼料理長の新徳 洋巳氏のコメントを掲載いただいております。（新徳 洋巳氏は、2019年4月より山口県春帆楼本店に勤務）
詳しくは、こちらをご覧ください。
全日本調理師協会 監修 「味人」 2018年霜月 88号
発行所：㈱パールバック
発行人：浅井公仁
発行日：2018年10月20日（土）
「ふぐ調理師法」の改定と統一が、なぜ必要なのか。
この度、皆様に分かりやすくお伝えできるよう、紙芝居を作成しました。
こちらよりご覧ください！[ 2019/7/15、内容を更新しました ]
世界の水産と食品ニュース みなと新聞掲載記事（2018/11/1（木））にも掲載されておりますので、ご覧ください。
残念ながら近年、ふぐの需要は縮小傾向にあります。この流れを食い止め、消費を盛り上げていくことが求められています。
そのふぐに関わる私たちの最大の課題となっているのが、ふぐの取り扱い、処理に関わる制度、免許の統一です。
そのために当協会は、連携を望んでおります。
各諸団体が連携して揃って要望することが、「議員連盟設立」への早期実現に繋がります！！
詳しくは、世界の水産と食品ニュース みなと新聞掲載記事（2018/10/3（水））をご覧ください。
全日本ふぐ連盟はこのほど、全日本ふぐ協会に名称を変更いたしました。
また、事務所を東京都品川区西五反田より京都市内に移転いたしました。
新事務所の住所はこちらをご覧ください。
世界の水産と食品ニュース みなと新聞掲載記事（2018/8/6（月））にも掲載されておりますので、ご覧ください。
先般、「全国ふぐ連盟」に対して東京裁判所に提訴しておりましたが、このほど「勝訴」の判決を頂きました。
よって、数年にわたる誹謗中傷や法人登記違反を重ねる「全国ふぐ連盟」との類似名称により、当連盟「全日本ふぐ連盟」が誤解を受けて、今後の「議員連盟設立要望への活動」に、支障が懸念されることを避ける為に、この度、名称変更を致しました。
2017年2月に公開いたしました「全国４７都道府県別「魚・ふぐ（フグ）」に関する資格取得制度の違いについて、2018年4月25日に更新を行いました。
この更新作業におきましては、全国４７都道府県の「魚 ふぐに関する課」の担当者の皆様方には、年度末でもある中にも関わらず、お忙しい中を大変お世話になりました。
お陰様で無事に更新作業を終えることが出来ました。心より感謝申し上げます。ありがとうございました。
今後ともご指導を頂けますよう、宜しくお願い申し上げます。
世界の水産と食品ニュース みなと新聞（2018/5/22（火））にも掲載されておりますので、ご覧ください。
2017年10月29日、能登ふぐ事業協同組合開催「能登ふぐ 大漁祈願祭供養祭」を訪問しました。
くわしくは、世界の水産と食品ニュース みなと新聞掲載記事（2017/11/14（火））をご覧ください。
2017年10月26日、愛媛県調理師会開催「第62回愛媛県ふぐ調理名人戦大会」を訪問しました。
この大会は、調理技術を向上させて、フグの安心・安全を啓発し、消費拡大を図るものです。
くわしくは、世界の水産と食品ニュース みなと新聞掲載記事（2017/11/8（水））をご覧ください。
2017年3月28日、全国の各県から集まった署名を厚生労働省に提出しました。32,335人の方々に署名していただきました。ご協力ありがとうございました。
ご協力いただいた主な団体
公益社団法人日本調理師連合会 会長 森口冨士夫
一般社団法人大阪府調理師会 理事長 尾崎滋
全日本調理師協会 会長 麻生繁
料理研究・楽友会 所長 平山貴文
京滋調理師連合会 会長 森富三
鳥羽料理研究三重三料会
株式会社加賀屋（和倉温泉）
ホテルせくみ屋グループ(若狭小浜)
有限会社清元楼
「全国４７都道府県別「魚・ふぐ（フグ）」に関する資格取得制度の違いについて、まとめました。
現在国内では「魚・ふぐ（フグ）の取扱いに関する資格取得制度」そのものが、全国４７都道府県毎にバラバラです。
この度、全国47都道府県庁別の「魚・ふぐ（フグ）」に関する資格取得制度の違いを一覧表に取りまとめ、当連盟のホームページで公開しました。
ありがとうございました。
全国４７都道府県庁のふぐに関する担当課へ直接お伺いをさせて頂き、担当職員の皆々様には、大変お忙しい中をご無理を申し上げ、多大なご協力を頂きました。
今後ともご指導を頂けますように、心からお願い申し上げます。
只今、会員を募集しております。
当協会事務局までご連絡をくださいますようにお願いいたします。
●会員 個人 5,000円（年間）
●賛助会員 10,000円（年間）
下記の申請書をダウンロードして印刷し、記名押印のうえ、FAXをお願いします。
正会員 入会申請書(個人)ダウンロード 賛助会員 入会申請書(個人・団体)ダウンロード〒605-0862
京都市東山区清水4丁目161 清水ビル内
※ご用の際は、下記の代表理事（大田）までご連絡をお願いいたします。
大田 晶子（おおた あきこ）までお願いいたします。
携帯 090-3276-3635
FAX 077-588-3553
E-mail
URL http://www.zenfuren.jp/
