日本の料理人により世界的に毒魚と認識される素材のふぐを安心安全に、より美味しく調理・提供するために研鑽する調理師を認定する取り組みを促進する。ふぐ調理に関する適切な知識・調理技能を取得した料理人を育成し、国内でふぐ調理技術大会を開催して技術技能向上をめざし、特に優秀とするものに対して賞状を付与してこれを表彰・認定授与し、認定数を増やしていくことで、日本のふぐ食文化を保護・継承し、身欠きふぐの利用拡大を図る。国外へ日本のふぐ食の安心・安全を周知できるようライセンス化への実現を視野に、ふぐに関する研究をする大学関係者、水産市場や企業、料理人、観光業界と共に行政と連携して活動する。

All Nippon Fugu (Pufferfish) Association
The Association works together with its administrative bodies as well as research academics, fish market and its associate industries, chefs, and tourism industry to promote and carry on the tradition of one of the Japanese food cultures. The Association’s roles include promoting culinary skills by Japanese licensed/professional chefs, giving technical guidance, developing human resources, protecting and making people aware of the pufferfish food culture. The Association has been working to establish certification criteria and to give license to those who demonstrate the skills for preparing pufferfish according to the criteria, in order to wipe off an unfortunate label of “poisonous fish” associated with pufferfish, so that the Association shall promote pufferfish culture outside Japan as well.

新型コロナウイルス感染症の影響を受けられた皆様へお見舞い申し上げます。
このたび、新型コロナウイルス感染症対策に取り組んでいただいている各国・地域の皆様、医療従事者の皆様に敬意を表するとともに、罹患された方とそのご家族、また影響を受けられている全国の事業者様、調理師の皆様に心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い収束と皆様のご健康をお祈り申し上げます。

神田川敏郎先生の推薦文が掲載されました。

当協会名誉顧問 神田川俊郎先生の推薦文の掲載された味人 99号が出版されました。
詳細はこちらをご覧ください。

全日本調理師協会 監修 「味人」 2020年 99号
発行所:㈱パールバック

スローガン「ふぐ調理技術の継承とふぐ食文化の保護」
当協会は、令和1年10月31日に「ふぐ処理者の認定基準について」厚労省から通知決定されたことを契機に、スローガン「ふぐ調理技術の継承とふぐ食文化の保護」を掲げ、ふぐ調理技術の継承と技術指導、人材の育成、ふぐ食文化の保護、ふぐ食の普及発展と啓蒙を図り活動をいたしております。

厚生労働省(霞が関)において記者会見!!
令和2年1月27日


3省庁への要望書提出しました。

厚生労働省の発表!!
2019年10月31日
『ふぐ処理者の認定基準について』
厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課より、各都道府県などに通知されました。
ふぐ処理者の認定基準
意見書を提出させていただきました

また、厚生労働省のホームページにて「ふぐの安全な取り扱い」に関して記事が掲載されております。
ふぐの安全な取扱いに関する厚労省HPのご案内
フグによる食中毒発生状況  食用可能なフグの種類、部位

2019年9月5日
戦後74年、変わらなかったふぐ処理免許取得の基準がついに、全国統一に向けて、精査・検討される!!
厚生労働省は、「フグ処理者の認定基準に関する検討会」で、基準の取りまとめ案を公表!!
検討会とりまとめ案

世界の水産と食品ニュース みなと新聞(2019/07/02(火))に掲載されておりますので、ご覧ください。
みなと新聞掲載記事

ふぐに関する資格取得制度の改正と統一についての紙芝居(現在改編作業中!)
「ふぐに関する資格取得制度」の「改正と統一」を、少しでもご理解を頂けるようにと、当協会で「紙芝居」を作成いたしました。
只今内容を改編しております。


2020年度 入会のご案内

只今、会員を募集しております。
当協会事務局までご連絡をくださいますようにお願いいたします。

年会費(2020年4月1日~2021年3月31日)

●会員 個人 5,000円(年間)
●賛助会員  10,000円(年間)

下記の申請書をダウンロードして印刷し、記名押印のうえ、FAXをお願いします。

正会員 入会申請書(個人)ダウンロード 賛助会員 入会申請書(個人・団体)ダウンロード

事務局

〒605-0862
京都市東山区清水4丁目161 清水ビル内

※ご用の際は、下記の代表理事(大田)までご連絡をお願いいたします。

代表理事の連絡先

大田 晶子(おおた あきこ)までお願いいたします。
携帯  090-3276-3635
FAX  077-588-3553
E-mail 
URL  http://www.zenfuren.jp/